Maîtriser et réduire le gaspillage alimentaire en restauration
Durée de la formation :
8,00 heure(s)
La deuxième partie s'adresse uniquement à la restauration collective, tandis que la première partie s'adresse à la restauration collective et traditionnelle.
Prochaine session :
Langues de prestations :
DE FR LU
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A qui s’adresse cette formation
Responsables et opérateurs d’un service de restauration, personnel encadrant des structures d’accueil pour enfants
Objectifs
Dégager des pistes pour réduire le gaspillage alimentaire dans votre établissement
CONTENU DE LA FORMATION :
1ère partie
- Introduction: la sécurité alimentaire dans le contexte du gaspillage alimentaire (que peut-on et que ne peut-on pas faire?)
- Définitions et représentations: causes, sources, acteurs concernés
- État des lieux dans les différents établissements:
- Identifier les causes
- Concevoir et mettre en œuvre un plan d’action efficace
- Pérenniser les résultats obtenus
- Communiquer
- Les solutions existantes: retours d’expérience en France et dans l’UE
2e partie
- Analyse des recommandations et des données actuelles
- Adaptation des menus
- Le repas
- Échange d’expériences
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques, illustration par des exemples, études de cas en ateliers
CERTIFICAT, DIPLÔME
Certificat de participation
Informations supplémentaires
