Allergies et intolérances alimentaires: la cuisine « SANS », comment gérer les régimes pluri allergènes
Durée de la formation :
3,00 heure(s)
Prochaine session :
Langues de prestations :
DE FR LU
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A qui s’adresse cette formation
Responsables et opérateurs d’un service de restauration, cuisiniers, acheteur
Objectifs
Connaître les bases théoriques d’une cuisine pluri allergènes (sans gluten, sans laitages, sans oeufs et sans soja).
CONTENU DE LA FORMATION :
Petit rappel théorique des régimes spécifiques et les différents allergènes
- Les principaux aliments concernés
- Les alternatives pour les différents ingrédients
- Les combinaisons possibles pour moins de gaspillage et une meilleure rentabilité
- La dégustation d’ingrédients alternatifs
- Questions/réponses
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques, illustration par des exemples, études de cas en ateliers
CERTIFICAT, DIPLÔME
Certificat de participation
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